Seminario sobre alergias alimentarias de l’ACDN

La Asociación Catalana de Dietistas-Nutricionistas, organiza un seminario sobre alergias alimentarias el próximo día 7 de marzo. Está dirigido a los Dietistas-Nutricionistas y estudiantes de Nutrición Humana y Dietética, interesados en las alergias alimentarias y que deseen actualizarse en este campo e intercambiar opiniones sobre los tratamientos.

Profesorado: Dra. Montserrat Bosque (Cap de la Unitat d’Al·lèrgia i Pneumologia Pediàtrica de l’Hospital Parc Taulí, Sabadell), Fernando Jaime (Immunitas Vera), Natalia Egea (Dietista-Nutricionista, Hospital Sant Joan de Déu, Barcelona).

Más información en : http://dietistes-nutricionistes.cat/index.php?option=com_content&view=article&id=205:seminari-almlergies-alimentaries&catid=37:formacio&Itemid=95

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Bizcochín

Qué podemos hacer en una tarde gris, fría y lluviosa como la de hoy? Nosotros vamos a ver una película en familia. Y qué es una película sin palomitas? Normalmente guardo algún paquete en casa (para casos de emergencia), pero hoy no tenemos palomitas.  Buscando alguna solución, me he acordado del famoso bizcochín que me presentó mi cuñada.  En más de una ocasión ya he recurrido a él ya que puede sacarte de un apuro en cualquier momento: cuando viene alguna visita inesperada, cuando de repente te apetece comer algo dulce y no encuentras nada en casa. Arnau también lo come cuando salimos  a comer o cenar fuera o cuando  vamos a  alguna fiesta. De esta forma, a la hora de los postres, el tiene su bizcocho de chocolate recién hecho. Nosotros estamos más tranquilos porque sabemos  con certeza que no contiene alérgenos y él lo disfruta a lo grande 🙂

Este bizcocho se hace en el microondas, en 5 minutos, con pocos ingredientes y ensuciando únicamente una taza y una cuchara. Es perfecto!

Qué necesitamos además de 5 minutos:
1 taza grande tipo mug
1 cuchara
…………………………
4 cucharadas rasas de harina de trigo
4 cucharadas rasas de azúcar
2 cucharadas rasas de cacao puro en polvo( yo utilizo marca Hacendado. Sin trazas de cacahuete)
1 huevo
3 cucharadas de leche
3 cucharadas de aceite de girasol
3 cucharadas de chocolate en trocitos (si quieres y si no pues nada). Yo utilizo las gotas de chocolate Hacendado o tableta Valor (los dos sin trazas de cacahuete)

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1)      Echar todos los ingredientes secos en la taza y mezclar muy bien.

2)      Añadimos  el huevo batido y removemos hasta que quede bien mezcladito.

3)      Verter la leche y el aceite de girasol y mezclar bien.

4)      Si queremos añadimos los trozos de chocolate para los más chocolateros.

5)      Ponemos la taza en el microondas durante 3 min. a 1000 W.

6)      No asustarse si el bizcocho en vez de un bizcocho parece el Everest y empieza a crecer descomunalmente.

7)      Sacamos el bizcocho de la taza con la ayuda de un cuchillo y ya tenemos un bizcochín para merendar riquísimo.

8)      Además puedes añadirle nata, helado, fresas, nueces…

Homeopatía

Broncodilatadores, Salbutamol, Budesonida, Singulair, Estilsona, Ibuprofeno….una larga lista de medicamentos, que después de varios meses de tomarlos prácticamente de forma continua, no han mejorado la salud de Arnau y me preocupa que sí puedan perjudicarla. Siguen los resfriados y las bronquiolitis.

Así que tal y como os adelantaba en otro post, finalmente nos decidimos a acudir la semana pasada al homeópata.

La verdad es que el trato en la primera visita fue muy agradable.  Arnau ha estado una semana tomando las “bolitas”, como él le llama, y la tos le desapareció. Tanto  puede ser que la homeopatía le haya hecho efecto como que ya se le tuviera que pasar por sí sólo.

Esta semana hemos vuelto a la consulta y nos  recetó un jarabe para las defensas y otras “bolitas” para eliminar la mucosidad que le queda.  Nos preparó también un tratamiento de homeopatía preventivo para tomar en caso que queramos dejar el Singulair, el cual no le ha hecho demasiado efecto hasta el momento. Ya os iré informando de sus avances.

Por otro lado y dejando claro que por el momento no estoy ni a favor ni en contra de la homeopatía, os dejo este enlace el cual me ha parecido muy interesante teniendo en cuenta que por lo general los comentarios que se escuchan o se leen sobre la homeopatía no abordan estos temas:

http://esmateria.com/2013/02/20/el-uso-de-productos-homeopaticos-puede-matar/

Adiós a las aceiteras en los restaurantes

Aunque parece que esta noticia no ha tenido, por lo general, una buena aceptación y que su finalidad tampoco parece ser la de ayudar a los alérgicos, creo que facilitará la labor de identificación a las personas con alergias alimentarias.

Una normativa de la CE obliga a etiquetar mejor el aceite para que el consumidor esté bien informado

 
 
 

Barcelona. (Redacción).- La Comisión Europea ha aprobado una nueva normativa que obliga a la mejora del etiquetado en los envases de aceite con el objetivo de garantizar una buena información al consumidor.

La Federació de Cooperativas se ha mostrado a favor de la medida y asegura que con ella se evitará que los clientes confundan la calidad de algunos aceites con otros de gama superior.

Además, la nueva normativa obligará a que bares y restaurantes sirvan el denominado “oro líquido” en envases de monodosis, por lo que las clásicas aceiteras desaparecerán.

 

Fuente: http://www.lavanguardia.com/vida/20130208/54365204391/desaparecen-aceiteras-restaurantes.html

Chocolates Nestlé. Puntualización.

Nestlé Postres Negro

Ingredientes:

Azúcar, cacao, manteca de cacao, emulgente (lecitina de girasol), aromas naturales de vainilla. Puede contener trazas de frutos secos y leche. Cacao 52% mínimo.

Nestlé Postres Blanco

Ingredientes:

Azúcar, leche de polvo, manteca de cacao, emulgente (lecitina de girasol), extracto de vainilla. Puede contener trazas de cacahuete, frutos secos y soja.

Tanto en el listado de ingredientes del chocolate Nestlé postres negro como del chocolate Nestlé postres blanco se indica que puede contener trazas de frutos secos.

En el segundo se especifica también trazas de cacahuete. Significa esto que el chocolate negro no lleva trazas de cacahuete? Indicando trazas de frutos secos, se englobaría también el cacahuete. Pero porque en uno se especifica y en el otro no?

Esta duda me hizo llamar nuevamente al fabricante. La respuesta vino a ser esta:

Los dos chocolates pueden contener trazas de Cacahuete. Si lee el apartado de ingredientes podrá comprobar que se especifica: “puede contener trazas de frutos secos”.

Al responderles que ya había leído el etiquetado y que contacté con ellos debido a la confusión de estos, no hubo respuesta.

En este caso, aunque no de la forma que esperaba, se me resolvió la duda. Los dos chocolates llevan trazas, pero esta es una pequeña muestra de que en muchas ocasiones los etiquetados causan más confusiones que ayudas. Espero que con la nueva ley de etiquetados se mejoren estos sistemas ya que muchas veces en lugar de ayudar y facilitarnos la búsqueda de productos sin trazas, nos provocan más dudas…

Chocolate Pound Cake

Hola!

 

Este fin de semana hemos estado de celebración. El domingo fue el Santo de Arnau y además este fin de semana el blog ha alcanzado las 500 visitas!!

Aunque los Santos no los celebramos mucho, el domingo decidimos hacer una comida familiar con un postre que a Arnau le encanta:   Bizcocho de chocolate!  En esta ocasión lo acompañé de una bola de helado de vainilla que también hago en casa. Delicioso!

Este tipo de bizcochos son especialmente ricos y perfectos para tenerlos siempre en casa ya que aguantan bastante tiempo bien conservados, algo que lo hace idóneo para llevárnoslo donde queramos.

Su textura densa es deliciosa y la sencillez de su sabor cautivan nada más lo pruebas y además de todo esto son tremendamente versátiles ya que podemos añadir cualquier ingrediente al mismo y crear nuestra propia versión, así como coronarlos con cualquier cobertura, como en esta ocasión.

El originen del pound cake es británico y dependiendo del país donde nos encontremos  este adquirirá una denominación distinta. los ingleses lo llaman pound cake, ya que tradicionalmente estaba elaborado por una libra como medida de sus ingredientes, en Francia como quatre-quarts porque se preparaba con 1/4 de cada uno de los ingredientes, en Sudamérica como panqué, en Estados Unidos el pound cake es considerado además el bizcocho de “mamá” y aquí lo llamamos cuatro cuartos, así que seguramente encontrarás en muchos recetarios distintos nombres para referirse a este sencillo y exquisito bizcocho.

Es un bizcocho muy fácil de elaborar y con ingredientes sumamente sencillos ya que con sólo disponer de huevos, mantequilla, harina y azúcar, conseguimos un pastel rico y perfecto para disfrutar a cualquier hora del día.  Además podemos aromatizarlo con lo que más nos guste cítricos, especias, frutos secos, cacao o cualquier otro ingrediente que nos guste, algo que lo hace idóneo para id probando nuevas variantes y nunca repetir!

Si lo hacéis de chocolate sólo tenéis que restar la cantidad de cacao en polvo a la de harina y con ello conseguimos seguid manteniendo las proporciones del cuatro cuartos.

En este bizcocho es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente, ya que debemos de batir muy bien la misma con el azúcar y conseguir una masa muy esponjosa y aireada, cargada de burbujas, que es lo que le da esa textura tan suave y jugosa al mismo, así que respetad este punto y conseguiréis un exquisito pound cake siempre.

 

 

Aquí os dejo la receta de la web food and cook:

Chocolate Pound Cake

250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

250 gr. de azúcar

200 gr. de harina

50 gr. de cacao en polvo

5 huevos

1 cdta. de levadura

1 vaina de vainilla

1 cdta. de sal

Para la ganache

150 gr. de chocolate (yo utilizo gotas de chocolate Hacendado. No  llevan trazas de cacahuete)

150 ml. de nata líquida

 

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Cómo preparar el chocolate  pound cake

En el bol de nuestra batidora ponemos la mantequilla junto con el azúcar y mezclamos hasta que adquiera una textura blanca y esponjosa.

Abrimos la vaina por la mitad y extraemos la semilla, reservamos.

Seguidamente vamos añadiendo los huevos uno a uno e incorporamos bien después de cada adicción.  Incorporamos las semillas de la vainilla y volvemos a mezclar.

Ahora añadimos el resto de los ingredientes secos, harina, levadura, cacao en polvo ( el  que tenía en casa llevaba trazas de cacahuete y en su lugar le puse pepitas de chocolate) y sal, mezclamos hasta que nuestra masa nos quede uniforme.

Engrasamos el molde que vayamos a utilizar y lo rellenamos tres cuartas partes de su capacidad.

Lo introducimos en el horno, precalentado a 180º, y lo dejamos hornear durante unos 45 minutos o hasta que pinchemos y nuestra aguja salga limpia.

Transcurrido el tiempo, lo sacamos del horno, lo desmoldamos y lo dejamos enriar sobre una rejilla.

Mientras preparamos nuestra ganache, para ello troceamos el chocolate fino y lo disponemos en un cuenco.  Ponemos la nata a hervir y cuanta llegue a ebullición la añadimos sobre el chocolate, removemos con la ayuda de una espátula hasta que el chocolate esté completamente disuelto.

Añadimos nuestro chocolate sobre el bizcocho y lo dejamos enfriar al menos una hora antes de servirlo.

 

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Protocolo de actuación ante una reacción alérgica en la escuela (plantilla)

El 20 por ciento de las reacciones alérgicas a determinados alimentos que tienen los niños se producen dentro de las escuelas, según alerta la Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex (AEPNAA), que insiste en la necesidad de que el profesorado y el personal de los centros educativos reciban formación para saber actuar correctamente en cada caso.

“La cuarta parte de los niños europeos padece algún tipo de alergia alimentaria, sin embargo los docentes no están preparados para prevenir y tratar estos episodios que, en último extremo, pueden llevar al pequeño incluso a la muerte”, ha explicado, en declaraciones a Europa Press, la vicepresidente de la asociación, Nuria Bellido.

Según aclara, actualmente las alergias más frecuentes en los niños son a la leche y al huevo que, aunque en la mayoría de los casos se van superando con la edad, algunos presentaran una característica atópica que les hace ir desarrollando nuevas reacciones a otros alimentos, como la fruta o los frutos secos, que les pueden afectar de por vida.

A pesar de ello, Bellido denuncia que los responsables de su custodia (tutores, dirección del centro y los responsables de comedor escolar) no cuentan con la información necesaria para saber cómo manejar con seguridad a un niño alérgico en el colegio.

Para paliar este problema, AEPNAA ha diseñado, en colaboración con la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC) y Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica Pediátrica (SEICAP), un protocolo de actuación ante una reacción alérgica en la escuela, en el que se dan pautas para reconocer y tratar de forma inmediata una reacción alérgica:

http://medicablogs.diariomedico.com/educasma/files/2011/07/Protocolo-alergia-en-la-escuela-AEPNAA-SEICAP-SEAIC.pdf