La Guía de los Aditivos y Endulcorantes a evitar en nuestra dieta y sus alternativas

Hace unos días publiqué un enlace bastante interesante el cual contiene un buscador que nos permite encontrar información sobre cualquier aditivo.

Hoy os propongo una guía de los aditivos y edulcorantes que podemos evitar en nuestra dieta y sus alternativas ( muy  interesante sobretodo para las personas que padecen alergias alimentarias pero también para mejorar nuestra dieta)

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ADITIVOS

Sustancias sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agregan intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con la finalidad de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.

Se clasifican según las funciones que cumplen:

  • Colorantes
  • Estabilizantes
  • Conservantes
  • Edulcorantes

La industria los utiliza con fines comerciales, dentro de lo que la normativa permite, se utiliza lo que sea necesario. En este proceso de mejora de la elaboración también se consigue una texturización en la cual los elaboradores obtienen unas ganancias en peso de producto.

1-COLORANTES (E-100-E172)

–          es difícil encontrar alimentos de supermercado sin ellos.

–          están libres de ellos los alimentos no procesados: frutas, verduras,..

Se utilizan masivamente en pastelería, golosinas,..

Dentro de este grupo existen de dos orígenes diferentes:

  • Natural: (E-153 Carbón vegetal)
  • Azoicos:  son de origen sintético. Contienen  Nitrógeno

–          Pueden generar reacciones alérgicas o de intolerancia.

–          Las personas más sensibles a esto, son los niños.

–          los encontramos donde más se utilizan colorines: pasta de dientes, chuches, leche con chocolate,…

–          se relacionan con Síndrome de Hiperactividad Infantil (TDAH): agitación, insomnio,

 

A partir de E-160 son carotenoides y xantofilas. (rojos, anaranjados).  Su origen es a base de extractos de plantas o de síntesis química.

Son colorantes con propiedades antioxidantes, existen dos tipos:

  1. precursores de la vitamina A: E-160 (alfa, beta, gamma caroteno)
  2. no precursores de la vitamina A

E-160d Licopeno: previene del cáncer de próstata. Son los más utilizados en productos de dietéticas (naturales).

E-161b Luteína, E-161c Criptoxantina: se acumulan en la retina, previenen del daño ultravioleta.

E-163 Antocianos: Bayas negras, azules

E-171 Bióxido de Titanio: se encuentra en el lacado de los comprimidos: Interfiere en los procesos normales de respiración celular (generación ATP)

Dieta sin colorantes:

mejora los problemas cutáneos: dermatitis atópica, asma bronquial,..

Junto con la supresión de Aines .  Los Aines son antiinflamatorios no esteroideos y contienen salicicatos . Existen también sustancias similares en los aditivos.

En casos asmáticos graves también se suprime las especias, ya que contienen algunos salicicatos.

Colorantes para la coloración de superficies (solamente):

E-173 Aluminio

Está relacionado con el Síndrome de Alzheimer.

ALMAX: hidróxilo de Aluminio/Magnesio. Gran absorción intestinal

Cocinar con Papel de aluminio: patatas, horno,.. aumentan la ingesta de este metal.

Otras precauciones:

–          Recipientes de arcilla lacada (contienen Plomo): metal tóxico que se acumula en sistema nervioso ( extremar precaución en embarazadas)

–          Sartenes con teflón delacado, cacharros de aluminio carcomido, plásticos de colores del todo a 100.

2-CONSERVANTES

 

Sulfitos: pueden provocar irritaciones del aparato digestivo. Inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado pueden producir avitaminosis, provocando dolor de cabeza y vómitos. Los encontramos en cervezas, vinos y zumos de fruta envasados.

Nitritos: en el estómago se convierten en nitrosaminas.

Las nitrosaminas favorecen el desarrollo del cáncer de Estomago. Esta reacción es inhibida por la vitamina C (inhibe la conversión en nitrosaminas)

 

3-ANTIOXIDANTES (E-300-E-321)

Ácido ascórbico: vitamina c de origen químico

Tocoferoles (alfa-omega-delta) vitamina E

Si sólo damos un tipo de tocoferol:  antagoniza la absorción del resto de tocoferoles:

– aumenta el riesgo de daño de miocardio.

– aumenta el riesgo de cáncer de pulmón en fumadores.

Aditivos ácidos: ácido cítrico (E-330), ácido ascórbico.

Pueden empeorar el dolor en pacientes que tienen ulceraciones gástricas ya que hipersensibilidad la mucosa gástrica.

4-ESTABILIZANTES, EMULGENTES, ESPESANTES Y GELIFICANTES

E-400-E406 son algas y alginatos

E-407 carragenos, carragenatos . Se utilizan en la industria de los chocolates y lácteos

Pueden aumentar los síntomas de enfermedad de Chron  y colitis ulcerosas (enfermedad inflamatoria intestinal)

E-420, E-421 sorbitol y manitol: son edulcorantes no absorbibles. En gran cantidad, tienen efecto laxante.

E-440 pectina: función astringente. Diarreas crónicas

E-322 lecitina

Emulsionantes: emulsionan las grasas haciendo que el producto retenga más cantidad de agua y mejora el aspecto.

Fosfatos: fosfato de sodio, fosfato de potasio,…

En nuestra alimentación solemos tener altos niveles de fósforo en relación al calcio.

Alimentos ricos en fósforo: colas, embutidos, preparados de larga caducidad.

Exceso, favorecen la formación de cálculos, ya que:

–          es un precipitante: cálculos del calcio, arterioesclerosis, calcificaciones,..

–          afecta a paratiroides: aumenta segregación PTH, que produce un robo de calcio óseo para equilibrar niveles de calcio, eliminando el exceso por orina

–          estimulan el sistema nervioso: insomnio (bebidas de cola aún sin cafeína)

5-POTENCIADORES DEL SABOR

 

-Glutamato monosódico: produce el conocido Síndrome del Restaurante Chino.

Produce migrañas aunque no a todo el mundo.

Produce reacciones de idiosincrasia a un aditivo (o cualquier sustancia química). Diferentes reacciones en diferentes personas.

6-EDULCORANTES

Naturales: glucosa, fructosa, galactosa, sacarosa, lactosa, maltosa

Nutritivos (derivados de productos naturales):

–          Origen almidón: glucosa, jarabe de glucosa, isoglucosa.

–          Origen sacarosa: azúcar invertido

–          Polioles: sorbitol, xilitol, manitol, jarabe de glucosa hidrogenado

–          Neoazúcares: fructooligosacáridos

Intensos:

–          Químicos: aspartamo, acelsulfamo, sacarina, ciclamato, alitamo, dulcina.

–          De origen vegetal: taumatina, esteviósido, glicirrizina, monelina.

 

POLIOLES:

Los polioles son azucares-alcoholes, son obtenidos por hidrogenización de materias amiláceas o de la sacarosa.

–          dan la sensación de frescor (cooling-effect)

–          No son cariogénicos

Xilitol: edulcórate anti-placa bacteriana, protege el esmalte dental.

 

EDULCORANTES INTENSOS ARTIFICIALES O QUÍMICOS:

I.D.A. (Ingesta Diaria Admisible)

– Aspartamo: 40 mg/kg de peso corporal

– Sacarina: 2,4 mg /kg de peso corporal

-Acelsulfamo: 9,0 mg/kg de peso corporal

-ASPARTAMO: su poder edulcorante es de 100 a 200 veces el de la sacarosa.

Es el más utilizados en bebidas light (colas, fantas, zumos sin azúcar,..)

La molécula de aspartamo se descompone en función de  la temperatura y al grado de acidez del medio, zumos de frutas (pH entre 3 y 5) y colas (pH<3)

Tiene efecto aperitivo, es decir estimula el apetito!!!

Contiene fenil-alanina y por eso o deben ser consumidos por los fenilcetonúricos.

– ACELSULFAMO: su poder edulcorante es de 100 a 200 veces el de la sacarosa.

-SACARINA: Es sintetizada a partir del tolueno.  Su poder edulcorante es de 300 a 400 veces superior al de la sacarosa.

Pasa la barrera placentaria, por eso la legislación solicita que el etiquetado lleve la recomendación “a consumir con moderación por las mujeres embarazadas”

No hay estudios fiables que relacionen aumento de incidencia de cáncer con su consumo, como algunos investigadores habían afirmado.

Nomenclatura:

E: aditivos autorizados por la unión europea

H: se comercializan solamente en España (precaución)

(H-Ciclamatos, Sacarinas: Prohibidos en la comunidad europea)

Números correlativos de aditivos: pertenecientes al mismo grupo.

Advertencia general:

 

Los edulcorantes artificiales provocan degeneración de sistema nervioso.

Edulcorantes beneficiosos: ágave, estevia,..

ANUALMENTE CONSUMIMOS 2KG/PERSONA DE LOS DIFERENTES ADITIVOS

Cómo evitar al máximo aditivos:

-consumo de productos no procesados:

  1. Fruta y verdura frescas,
  2. Legumbres: mejor hervidas en casa
  3. Cereales (mejor si son integrales): arroz, pasta, quínoa, mijo, cuscús, avena,..

y derivados lo menos procesados posibles: pan de horno, cereales del desayuno naturales,..

  1. Frutos secos y semillas naturales o tostados: nueces, avellanas, almendras, pipas de girasol, de calabaza, sésamo, mantequillas de frutos secos (cacahuete, tasin)
  2. Evitar envasados, salsas, bebidas enlatadas, zumos envasados,…

 

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Empezar los cambios poco a poco y sin agobiarse

Los cambios bruscos suelen dar un efecto rebote , el ritmo de adaptación de nuestro cuerpo es más lento que el de nuestra mente, compréndanosle y respetémosle.

Si poco a poco le vamos cuidando mejor vernos que nos responderá con agradecimiento!!!

 

Fuente: http://www.ecotendencia.com/blog/2013/05/la-guia-de-los-aditivos-y-endulcorantes-a-evitar-en-nuestra-dieta-y-sus-alternativas/

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Pastel de chocolate y bolitas de colores

Esta semana mi peque ha cumplido 3 años!!! Por un lado veo que el tiempo pasa demasiado rápido (hace nada era un bebé que dependía totalmente de mi y ahora ya es todo un hombrecito….) pero por otro lado estoy deseando que llegue a la “mágica” edad (como dice su pediatra) de los 5 años para ver si realmente desaparecen estas insoportables y constantes bronquitis que tanto se han encariñado de mi niño….

En fin, que el día de su Cumpleaños fue un día muy especial para toda la familia y sobretodo fue un día muy emocionante para él ya que es el primer año en el que es plenamente consciente de todos los detalles de la celebración(la fiesta, reunión familiar, felicitaciones, regalos , etc)

Por la tarde hicimos una merienda-cena familiar y aunque costó un poco encontrar todos los ingredientes sin trazas de cacahuete, al final pudimos hacerle el pastel que tanto deseaba: bizcocho de chocolate relleno de chocolate y cubierto de más chocolate con bolitas de colores!!!

Para los que os guste el chocolate blanco, os adelanto que el próximo fin de semana pondré una super receta de pastel de chocolate blanco ya que el domingo volveremos a celebrar el cumple de Arnau y para esta ocasión, como también le encanta el chocolate blanco, haremos este pastel 🙂

Nuestro rey de la casa estuvo todo el día de lo más nervioso y feliz 🙂 Y es que verle con esa cara de felicidad al estar todos juntos, esa cara de sorpresa al abrir los regalos, y esa alegría al ver que todos le felicitaban…. No tiene precio! 🙂

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Aquí os dejo la receta del pastel:

Ingredientes:

4 huevos

125 g de azúcar lustre

125 g de harina

1 cucharada de cacao en polvo (yo utilicé marca Hacendado. Sin trazas de cacahuete)

25 g de mantequilla derretida

75 g de chocolate negro fundido (yo utilicé chocolate de cobertura Hacendado. Sin trazas de cacahuete)

150 g de nueces picadas

COBERTURA

75 de chocolate negro (yo utilicé chocolate de cobertura Hacendado. Sin trazas de cacahuete)

125 g de mantequilla

200 g de azúcar glasé

2 cucharadas de leche

Bolitas de colores para decorar

En este caso, para la decoración, yo buscaba algún tipo de lacasitos de colores pero todo lo que encontré llevaba trazas. Las bolitas que finalmente compré son unas gominolas de la marca Haribo las cuales el fabricante me confirmó que no llevaban ninguna traza de cacahuete.

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1) Engrasar el molde. En un cuenco grande, batir los huevos y el azúcar lustre, con las varillas eléctricas, unos 10 minutos o hasta obtener una crema muy ligera y espumosa.

2) Mezclar la harina con el cacao en polvo e incorporar a la crema. Añadir la mantequilla, el chocolate y las nueces. Verter la pasta en el molde y cocer el bizcocho en el horno precalentado a 160C durante 30-35 min, hasta que quede bien esponjoso al tacto.

3) Deja entibiar unos 5 min en el molde y después que se acabe de enfriar sobre una rejilla metálica. Cuando esté frío, cortar el pastel formando 2 capas.

4) Para la cobertura, derretir el chocolate negro y dejar que se entibie. En un cuenco, batir la mantequilla con el azúcar glasé y la leche hasta obtener una crema suave y esponjosa. Añadir el chocolate fundido.

5) Unir las dos capas del pastel con una parte de la crema y colocar sobre una fuente. Con la ayuda de una espátula, recubrir la superficie con la crema restante, formando un efecto de pequeños remolinos. Servir el pastel decorado con las bolitas de colores.

Espero que os guste!!

¿Qué diferencia hay entre alergia alimentaria e intolerancia alimentaria?

 

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La alergia a alimentos es una reacción exagerada del organismo ante un alimento (alérgeno) que es bien tolerada por el resto de individuos. Esta reacción está producida por un mecanismo inmunológico llamado IgE (inmunoglobulinas tipo E). Es una enfermedad que afecta a un 2,5% de la población general y a un 8% de los menores de 3 años.

El término de alergia a menudo se confunde con el de intolerancia por lo que conviene precisar que no es lo mismo una alergia alimentaria que una intolerancia alimentaria.

La Intolerancia alimentaria se puede definir como una condición en la que se producen efectos adversos (no producidos por IgE) tras ingerir un alimento en concreto o un ingrediente culinario.

En el caso de la intolerancia, la reacción es menor que en el de una alergia clásica y la persona no es consciente de que se ha producido dicha intolerancia puesto que no se manifiestan los síntomas de una manera rápida. Los síntomas pueden aparecer más lentamente y por eso no se asocian a algo ingerido varias horas antes o a un alimento ingerido de manera habitual. Por dicha razón, la intolerancia alimentaria es conocida, también, como “alergia escondida”.

Mientras que las personas que tienen realmente alergias alimentarias necesitan generalmente eliminar el alimento causante de su dieta, las personas que sufren una intolerancia pueden consumir pequeñas cantidades del alimento o del componente alimenticio, sin que se den síntomas (máx. 20 ppm o mg/kg, en el caso del gluten), excepto en el caso de personas con gran sensibilidad al gluten.

 Las intolerancias alimentarias más habituales son las producidas por la lactosa y el gluten, esta última conocida como la enfermedad celíaca.

Fuente: http://www.aepnaa.org/publicaciones/tecnicos_alimentaria.pdf

 

Tatín de habas, manchego y jamón

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Este fin de semana os propongo una receta especial ya que se trata de la primera receta salada que publico en este blog. Hasta ahora solamente había publicado recetas dulces (pasteles, bizcochos, magdalenas, gofres, etc) Todas ellas con ingredientes aptos para alérgicos al cacahuete, fáciles y rápidas de hacer y que encantan tanto a los mayores como a los más pequeños.

La receta de hoy cumple con todos estos requisitos con la única diferencia que no es dulce. Yo la descubrí el año pasado en el blog de food and cook y me enamoró. 🙂

Incluso a los que no os entusiasman las habas, os recomiendo que la probéis. Conozco a más de una persona a quien no le gustan las habas pero cuando preparo este tatín no pueden resistirse a comerlo!

Además no hay nada como disfrutar de las verduras y  las frutas recién cogidas por uno mismo, como estás habas que recogió Arnau hace unos días en la casa de campo que tienen sus yayos. Disfruta tanto cogiéndolas, como comiéndolas ya que crudas también le encantan. 🙂

Espero que disfrutéis de este sencillo y delicioso plato, con ingredientes típicos de nuestra tierra, como lo son las habas, el jamón y el queso manchego.

INGREDIENTES

1 plancha de hojaldre (yo utilizo marca la Cocinera ya que no lleva trazas de cacahuete)

700 gr. de patatas

450 gr. de habas

4 cebolletas medianas

100 gr. de queso manchego

100 gr. de jamón serrano

sal

aceite de oliva

Empezamos limpiando las habas y para ello, le quitamos las puntas, las abrimos y las desgranamos.  Reservamos los granos.

Las vainas las cortamos en trozos pequeños y las ponemos junto a los granos en un bol con agua y sal durante unos 10 minutos.  Transcurrido el tiempo, las escurrimos bien y las reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, las enjuagamos y las salamos. Ponemos en un sartén un poco de aceite de oliva y las freímos hasta que estén ligeramente tiernas (no hay que freírlas por completo, porque luego terminarán de cocerse en el horneado).

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Cortamos la cebolleta en trozos pequeños y la añadimos a una sartén con un poco de aceite junto a las habas y las vainas, las rehogamos durante unos minutos, hasta que veamos que están ligeramente tiernas. Sacamos el rehogado y escurrimos el aceite sobrante.

En el molde que vayamos a utilizar, disponemos una capa de habas rehogadas, otra de patatas, la mitad del queso manchego rallado, y culminamos con otra de habas y de patatas.  Seguidamente lo cubrimos con el hojaldre y lo sellamos con los dedos por los bordes.

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Lo introducimos en el horno, precalentado a 180º, hasta que veamos que el hojaldre adquiera un color dorado, momento en el que lo sacaremos del horno.  Ponemos un plato sobre el molde y le damos la vuelta.

Añadimos el resto del queso manchego laminado y los trozos de jamón serrano. Listo para servir, estoy segura que os encantará!!

PARTICIPA EN ENCUESTA GLOBAL AL CONSUMIDOR ALERGICO

AEPNAA colabora en una encuesta global al consumidor alérgico. ¡Participa hasta el 27 de mayo!

Encuesta global – perspectiva del consumidor sobre niveles umbral

(SOLO RESIDENTES EN ESPAÑA)

Acceda a la encuesta en este enlace:

 https://es.surveymonkey.com/s/gs-spain

AEPNAA es miembro del Comité de Asociaciones de Pacientes de la Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica (EAACI). EAACI es una sociedad científica  de médicos, investigadores y profesionales de la salud, dedicados a mejorar la salud de las personas con enfermedades alérgicas.Necesitamos las observaciones del público sobre el tema emergente de los niveles umbral de alérgenos alimentarios (es decir, la cantidad más pequeña del alérgeno que puede desencadenar una reacción alérgica). También nos gustaría saber más acerca del conocimiento y opinión de la comunidad sobre este tema, y apreciaríamos que se tomara su tiempo para contarnos un poco más sobre cuál es su estrategia actual para manejar la alergia alimentaria a la hora de seleccionar alimentos, su conocimiento sobre niveles umbral, y temas relacionados.La encuesta está diseñada para personas con alergia alimentaria, los familiares con los que conviven y cuidadores, que compran comida para personas con alergia alimentaria (como niñeros/as y otros familiares). Esta encuesta no está diseñada para cuidadores pertenecientes a una institución, como personal de guarderías o escuelas.Si bien la información que nos proporcione será anónima,  es posible que se incluyan datos generales y citas en presentaciones, informes y otras publicaciones. La información de esta encuesta será útil cuando hablemos de etiquetado y niveles umbral de alérgenos con otros grupos como industria alimentaria, científicos del área de la alimentación, médicos e investigadores, autoridades regulatorias, y asociaciones de pacientes.

La encuesta es fácil de completar en unos 7 a 10 minutos y se pueden hacer comentarios al final.Gracias por su tiempo y participación.

Fuente: http://www.aepnaa.org/noticia.asp?Id=69

Las dificultades de alérgicos e intolerantes a alimentos con la compra semanal y las comidas fuera de casa

Las personas que tienen intolerancias y alergias alimentarias, se encuentran muchas veces con serios obstáculos a la hora de realizar la compra semanal: leer etiquetas se convierte en una aventura, y a menudo echan en falta información muy valiosa.

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Los expertos aseguran que en los últimos 15 años, los casos de alérgicos e intolerantes se han duplicado, entre ellos hay muchos niños, con lo que el tema se debería tratar con mucha más sensibilidad en general.

La publicación Eroski Consumer, ha querido saber las dificultades que encuentran los afectados (y sus familiares) a la hora de hacer la compra, así como cuando comen fuera de casa. Para ello se ha entrevistado a más de 1100 personas que sufrían una de estas dolencias (o ambas), o bien que tenían a su cargo a familiares que las padecían.
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