La repostería derriba las barreras de las alergias alimentarias

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Las alergias e intolerancias alimentarias, especialmente al gluten, son una amarga barrera entre quienes las sufren y la repostería, cada vez más franqueable gracias al uso de harinas distintas a la de trigo y elaboraciones de las que se eliminan los frutos secos, la lactosa o el huevo.

No resulta fácil trabajar sin gluten, que da estructura y una textura esponjosa a las masas. “Los productos industriales que resultan son como una esponja de baño”, dice a Efe Gabriela Marchesotti, química con mas de veinte años de experiencia en el sector de la alimentación en España que se lanzó a la investigación a raíz de que diagnosticaran celiaquía a su hija menor.

También estaba cansada de que su pequeña, como otros niños celíacos, “fuese a los cumpleaños con el táper a cuestas”, así que inició una fase de estudio y experimentación que culminó en Singlutentaciones, una de las estrellas de la I Madrid Fashion Cake, dedicada a la repostería creativa y que concluye hoy.

“Dediqué ocho años y medio a la investigación, porque quería que el resultado fuese una repostería tan buena y bonita como la convencional”, explica quien comenzó trabajando para celíacos y ahora satisface el paladar de personas con otras alergias alimentarias e incluso de quienes no las padecen.

Lo que diferencia a su empresa, afincada en Madrid, es que se dedica a la repostería creativa. “El resultado son galletas, magdalenas, cupcakes, bizcochos y tartas, que pueden tener un diseño personalizado, en los que no se aprecia ninguna diferencia”, subraya Marchesotti.

Decoradas tartas de boda, de primera comunión y de cumpleaños; con motivos futbolísticos, de dibujos animados o del bolso de última moda, la imaginación no tiene límites adaptada a un sistema digestivo que no tolera ciertos alimentos.

“Trabajo con fondant para el diseño exterior, pero cada cliente elige el bizcocho, el relleno y la decoración”, en función de sus gustos y necesidades alimentarias, apunta.

Marchesotti asegura que están sometidos a estrictos controles sanitarios, certifican la trazabilidad de todos los ingredientes utilizados y cuidan “mucho” la materia prima que utilizan basándose en su ficha técnica para asegurar que el cliente no sufra ninguna reacción indeseada.

“Lo que no tenía contemplado en mi programa de negocio era ese nivel de agradecimientos, que genera muchas emociones”, asegura esta empresaria, más que satisfecha con la “empatía” generada con quienes hasta ahora se habían visto excluidos de un universo dulce y creativo “del que antes no podían disfrutar”.

“Es mi forma de aportar un grano de arena al mundo”, asegura esta emprendedora, que tuvo que “aprender técnicas y modificar ingredientes” para adaptarse a un público cada vez más numeroso por las intolerancias y alergias alimentarias.

Según sus datos, sólo un uno por ciento de la población española está diagnosticada como celíaca, aunque “un diez por ciento es sensible al gluten y se le recomienda que evite su consumo”.

“Aunque la celiaquía existe hace miles de años, ahora se diagnostica más”, igual que otras alergias e intolerancias alimentarias que ya que no podrán impedir disfrutar de golosas creaciones que incluyen alimentos naturales en sus recetas.

(Agencia EFE)

Fuente: http://noticias.lainformacion.com/estilo-de-vida-y-tiempo-libre/gastronomia-restaurantes-y-cocina/la-reposteria-derriba-las-barreras-de-las-alergias-alimentarias_YPENLUY8Y7aLIxKpMXwTR6/

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ALERTA SOBRE EL AUTOINYECTABLE JEXT

 

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JEXT SOLUCIÓN INYECTABLE EN PLUMA PRECARGADA: NECESIDAD DE SUSTITUCIÓN DE LAS UNIDADES DISPENSADAS DEBIDO A UN DEFECTO DE CALIDAD.

Se han detectado problemas de calidad en algunos lotes del inyectable Jext. En el siguiente enlace de la AEMPS, Agencia Española del Medicamento, encontraréis los números de lote a los que afecta y como reemplazarlos.

Nota informativa de la AEMPS

Enlace:

http://www.aemps.gob.es/informa/notasInformativas/medicamentosUsoHumano/calidad/2013/NI_ICM-CONT_06-2013-jext.htm

Proteína de leche no declarada en la etiqueta de galletas marca WERZ (actualización)

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El passado dia 25 de octubre, comunicamos la alerta sobre leche no declarada (ver aquí) en unas galletas de la marca WERZ.

Mediante el Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), se ha comunicado la retirada del mercado de nuevos lotes de productos de la misma marca, encontraréis la relación a continuación, por presencia de proteína láctea no declarada en la etiqueta.

Descripción del producto

Nombre del producto: “Galletas Corazón Arroz -Cacao Sin Gluten” y “Galletas Mijo Coco – Chocolate”
Marca: WERTZ

Lotes y fechas de caducidad:
Galletas Corazón Arroz – Cacao Sin Gluten:
Lote 17 y fecha de caducidad 03/11/2013.
Lote 51 y fecha de caducidad 15/01/2014.
Lote 52 y fecha de caducidad 15/02/2014.
Lote 71 y fecha de caducidad 20/03/2014.
Lote 72 y fecha de caducidad 05/03/2014.
Lote 73 y fecha de caducidad 20/06/2014.

Galletas Mijo Coco – Chocolate:
Lote 70 y fecha de caducidad 03/11/2013.
Lote 71 y fecha de caducidad 03/12/2013.
Lote 72 y fecha de caducidad 15/01/2014.
Lote 73 y fecha de caducidad 15/02/2014.
Lote 74 y fecha de caducidad 20/03/2014.
Lote 75 y fecha de caducidad 03/05/2014.
Lote 76 y fecha de caducidad 03/06/2014.
Lote 77 y fecha de caducidad 20/06/2014.
Lote 78 y fecha de caducidad 15/07/2014.

Responsable del producte: BIOCOP PRODUCTOS BIOLÓGICOS, SA

Los operadores responsables de la comercialización estan procediendo a la retirada del mercado, que está supervisada por las autoridades competentes. La retirada afecta exclusivamente a los lotes de producto indicados. El consumo de este producto puede no ser seguro para las personas alérgicas a la leche.

Fuente: http://www.immunitasvera.org/castellano/noticias/alertas/item/230-prote%C3%AFna-de-llet-no-declarada-a-letiqueta-de-galetes-d%E2%80%99arr%C3%B2s-marca-werz-actualitzaci%C3%B3/230-prote%C3%AFna-de-llet-no-declarada-a-letiqueta-de-galetes-d%E2%80%99arr%C3%B2s-marca-werz-actualitzaci%C3%B3.html

Tarta de leche y pudding de leche

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Esta tarta me encanta por su sabor, por su textura tan suave, por lo sana que es por lo rápido que se prepara, por etc, etc, etc…. 🙂

Aquí os dejo la receta. Si la probáis ya me contareis 🙂

Ingredientes

Pasta fresca brisa (yo compro marca la Cocinera, sin trazas de cacahuete)

1 litro de leche

120 gr. de azúcar

15 gr. de mantequilla

2 huevos

3 cdas. de harina de maíz (maicena)

2 cdas. de harina

1 cdta de extracto de vainilla líquido

canela para decorar (opcional)

Estiramos la masa, con un grosor aproximado de unos 3 mm, y la depositamos sobre nuestro molde enharinado, cortamos los bordes, lo cubrimos con papel vegetal y le depositamos peso encima con las bolitas de cerámica, o si no disponéis de ellas con cualquier legumbre como judías o garbanzos. La introducimos en el horno, precalentado a 160º durante unos 30 minutos.

Mientras preparamos el relleno y para ello ponemos en un cazo la leche junto con la mantequilla y lo calentamos hasta que llegue a ebullición.

En cuenco (amplio, ya que luego tenemos que añadir la leche), ponemos el azúcar, los dos tipos de harina, los huevo batidos y la vainilla, mezclamos bien hasta que quede una masa uniforme y sin grumos.

Un vez que la leche a roto a hervir, la vamos añadiendo suavemente y sin dejar de batir a la mezcla anterior, batimos bien con la ayuda de unas varillas hasta que nos quede uniforme y sin grumos.  Seguidamente volvemos a poner esta masa en el cazo y lo calentamos a fuego medio, sin dejar de remover ni un sólo instante para que no se nos pegue, hasta que la mezcla espese y llegue nuevamente a ebullición.

Añadimos nuestro relleno a la masa y la dejamos enfriar a temperatura ambiente, una vez fría, la introducimos en el frigorífico y la dejamos toda la noche, o un mínimo de 8 horas.

Sacarla justo antes de servir, y decorarla al gusto.

Si preparamos los pudding, sólo tenemos que poner el relleno en los moldes que vayamos a utilizar y refrigerar durante toda la noche.

Riquísimo 🙂

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Cómo saber dónde puede comer un celíaco fuera de casa

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Una muy buena iniciativa! A ver si algún día se puede aplicar también a la alergia al cacahuete….

Año tras año aumenta el número de personas que no pueden consumir gluten y el principal inconveniente con el que se encuentran es poder comer fuera de casa sin problemas. Por ello, la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) ha querido ofrecer a los establecimientos de restauración y cadenas hoteleras, un distintivo que les identifique como un lugar seguro en el que poder comer y donde se cumplan las medidas necesarias, para que no haya problemas por ejemplo de la contaminación cruzada de los alimentos.

Para que tanto los celíacos como las empresas interesadas puedan conocer toda la información necesario, FACE ha creado un apartado en su web (pincha aquí) donde pueden encontrar toda la información de interés, de una forma sencilla. En el apartado ‘Comer fuera de casa’ se explican todo tipo de detalles sobre la utilización del logo de restauración; los hoteles, restaurantes, campamentos, parques y centros de ocio que ya disponen de este ditintivioy una serie de consejos sobre cómo debe comportarse el celíaco cuando entre a un establecimiento para comer.

Por si fuera poco, los usuarios disponen de un apartado muy útil destinado a quienes estén interesados en viajar al extranjero. Allí podrán conseguir un texto en diferentes idiomas que les permita identificarse como celíacos, comentar su intolerancia al gluten y preguntar por un menú exento de gluten.

Fuente: http://salud.facilisimo.com/blogs/consejos/como-saber-donde-puede-comer-un-celiaco-fuera-de-casa_921247.html