Los hijos de madres que consumen cacahuetes o frutos secos al menos 5 veces al mes durante el embarazo tenían una menor incidencia de alergias a las nueces.

peanuts-during-pregnancy

Hace unos días publiqué este post donde se hablaba de que los frutos secos durante el embarazo no se relacionan con el aumento de la alergia infantil. Siguiendo con este tema, hoy ha llegado a mis manos este nuevo e interesante artículo donde se sigue estudiando y confirmando esta teoría.

Prospective Study of Peripregnancy Consumption of Peanuts or Tree Nuts by Mothers and the Risk of Peanut or Tree Nut Allergy in Their Offspring

Estudio prospectivo de Peripregnancy consumo de maní o nueces de árbol por las Madres y el riesgo de maní o nueces de árbol alergia en su descendencia

Importance  The etiology of the increasing childhood prevalence of peanut or tree nut (P/TN) allergy is unknown.

Objective  To examine the association between peripregnancy consumption of P/TN by mothers and the risk of P/TN allergy in their offspring.

Design, Setting, and Participants  Prospective cohort study. The 10 907 participants in the Growing Up Today Study 2, born between January 1, 1990, and December 31, 1994, are the offspring of women who previously reported their diet during, or shortly before or after, their pregnancy with this child as part of the ongoing Nurses’ Health Study II. In 2006, the offspring reported physician-diagnosed food allergy. Mothers were asked to confirm the diagnosis and to provide available medical records and allergy test results. Two board-certified pediatricians, including a board-certified allergist/immunologist, independently reviewed each potential case and assigned a confirmation code (eg, likely food allergy) to each case. Unadjusted and multivariable logistic regression analyses were used to evaluate associations between peripregnancy consumption of P/TN by mothers and incident P/TN allergy in their offspring.

Exposure  Peripregnancy consumption of P/TN.

Main Outcomes and Measures  Physician-diagnosed P/TN allergy in offspring.

Results  Among 8205 children, we identified 308 cases of food allergy (any food), including 140 cases of P/TN allergy. The incidence of P/TN allergy in the offspring was significantly lower among children of the 8059 nonallergic mothers who consumed more P/TN in their peripregnancy diet (≥5 times vs <1 time per month: odds ratio = 0.31; 95% CI, 0.13-0.75; Ptrend = .004). By contrast, a nonsignificant positive association was observed between maternal peripregnancy P/TN consumption and risk of P/TN allergy in the offspring of 146 P/TN-allergic mothers (Ptrend = .12). The interaction between maternal peripregnancy P/TN consumption and maternal P/TN allergy status was statistically significant (Pinteraction = .004).

Conclusions and Relevance  Among mothers without P/TN allergy, higher peripregnancy consumption of P/TN was associated with lower risk of P/TN allergy in their offspring. Our study supports the hypothesis that early allergen exposure increases tolerance and lowers risk of childhood food allergy.

Fuente: http://archpedi.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=1793699

 

Anuncios

Tots de coliflor y queso cheddar

41

Otra receta de Food and Cook que me ha enamorado 🙂

Todavía no he tenido tiempo de hacerla pero ya tengo anotados los ingredientes que me faltan en mi lista de la compra porque estoy segurísima que nos va a gustar. Se trata de una de aquellas recetas en las que sólo ver la foto dices: mmmmmmmm no sé exactamente qué lleva pero tiene que estar riquísimo. Enseguida lees los ingredientes y piensas: mmmmm pocos ingredientes, sanos, sencillos, fáciles de conseguir. Seguidamente lees la elaboración y al ver lo sencillo que es prepararlo te acabas de convencer de que éste será el próximo plato que vas a cocinar. Así que aquí os dejo la receta y algunas de sus maravillosas fotos 🙂

Ingredientes

400 g de coliflor

2 huevos

100 g de cebolla

70 g de queso cheddar

30 g de queso parmesano

70 g de pan rallado (yo utilizo marca Hacendado. Sin trazas de cacahuete)

3 cdas. de perejil

sal

pimienta

Para la salsa

100 gr. de crème fraîche

1 cda. de zumo de limón

2 cdas. de cebollino

Cocemos la coliflor al vapor hasta que esté ligeramente tierna, pero sin que llegue a estar demasiado blanda. La dejamos enfriar.

Seguidamente con la ayuda de un procesador de alimentos o manualmente la picamos hasta conseguir una textura parecida al arroz.

Picamos la cebolla en trozos pequeños con la ayuda del procesador.

Rallamos ambos quesos y picamos el perejil en trozos pequeños.

Ponemos todos los ingredientes en un bol y lo mezclamos hasta conseguir una masa uniforme.

Vamos haciendo pequeñas bolas con la masa y damos forma cilíndrica a los mismos.

Los depositamos sobre una bandeja de horno, y lo horneamos durante unos 35 minutos o hasta que está adquiera un tono dorado.  El tiempo de horneado dependerá del tamaño que le hayáis dado a las bolas, pero en cuanto las veáis doradas estarán cocinadas.

Para nuestra salsa: Ponemos la crème fraîche y el zumo de limón en un bol, mezclamos hasta conseguir que integrar ambos ingredientes y espolvoreamos con el cebollino picado.

Servir de inmediato junto a la salsa.

61

Los “temibles” aceites y grasas vegetales sin más especifiación

Este es uno de los temas que más me desespera…. cuando leemos un etiquetado y en el listado de ingredientes aparecen grasas o aceites vegetales, sin especificar cuales son… Cuantas veces he dejado de comprar un producto por no saber qué grasas vegetales lleva o cuantas otras he comprado un producto, muy posiblemente de peor calidad, por culpa de las grasas vegetales.

Por ejemplo, cuando voy al supermercado a comprar unas galletas. La marca que conozco y que en teoría ofrece mayor calidad y confianza indica que contiene aceites vegetales (sin especificar cuales). Al lado hay otras galletas (de marca desconocida) donde indica que contienen aceites de palma. Aún y sabiendo que el aceite de palma es de los peores y que posiblemente las otras galletas no llevaran aceite de cacahuete y que  seguramente éste será mejor, yo, por precaución y seguridad compraré las de la marca desconocida….. Con las alergias alimentarías nos jugamos demasiado y  no nos sirve un seguramente, posiblemente, imagino….. necesitamos una confirmación rotunda….

También ocurre muy a menudo que algunos productos determinados no se encuentran fácilmente, sea de la marca que sea, con la especificación del origen de estas grasas o aceites vegetales. En estos casos, nos toca contactar con el fabricante para que nos los confirme. Pero además, cada vez que queramos comprarlo tendremos que contactar con el fabricante ya que en cualquier momento pueden modificar las líneas de producción y todo puede cambiar…..

También es cierto que hasta hace pocos días todavía no había visto ningún producto que llevara aceite de cacahuete o trazas de éste. Dicen que es muy caro y se utiliza poco. Como ya sabemos, los más habituales son los de girasol y palma pero aún y así no podemos bajar la guardia porque aunque se utilice poco, el aceite de cacahuete puede encontrarse en muchísimos productos.

Aquí un claro ejemplo. Se trata de un pan que se estira, se cubre de lo que más nos apetezca y se enrolla. Por suerte, aunque sea en letra muy pequeña, el etiquetado indica  el origen de los aceites vegetales y que está producido en una establecimiento que utilizan aceites de cacahuete…. pero no siempre lo indican….

IMG-20131228-WA0003 IMG-20131228-WA0002

Con el nuevo reglamento sobre etiquetado de alimentos, este año 2014 ya se debería de indicar el origen específico de los aceites o grasas vegetales. Para mi es una de las principales novedades y estoy deseando que se aplique ya que nos simplificará mucho la vida a todas aquellas personas y familiares de las personas que sufren algún tipo de estas alergias.

Las alergias llegan a la Casa Blanca

obama

El pasado mes de noviembre en EEUU se produjo un avance histórico en materia de alergias alimentarias. Tras la muerte por anafilaxia de dos niñas en Illinois y Virginia, el presidente Barack Obama promulgó una ley para fomentar la compra de adrenalinas por parte de las escuelas de EEUU.

¿Qué es la adrenalina?

Las personas que padecen alergias graves deben llevar siempre consigo estos dispositivos comúnmente llamados adrenalina. Son unos autoinyectores con epinefrina que aumentan el azúcar en sangre, la tensión arterial y dilatan los bronquios en caso de reacción alérgica grave.

Se trata de un médicamento esencial para las personas alérgicas graves y es clave que siempre lo lleven consigo, ya que en caso de no poderse administrar, la vida de esta persona puede peligrar.

0009E5C510-09AD-47AF-BA90-265CD2060E411-300x206

¿En qué consiste esta la ley?

Es una ley bipartidista aplicable en todo EEUU, por la cual se ofrece un incentivo financiero a los estados si las escuelas almacenan epinefrina, considerada el tratamiento de primera línea para personas con alergias severas.

El medicamento deberá estar disponible en las enfermerías de los centros escolares y se administrará en dispositivos precargados con la dosis necesaria para niños o adultos.

¿Por qué ahora?

En EEUU, Obama es el único presidente que parece tener presente el tema de alergias e intolerancias alimentarias, y casualidad o no, su hija mayor Malia Obama también es alérgica al cacahuete. Una de las alergias con más incidencia en EEUU.

Por ello, nos hemos dado cuenta que los alérgicos alimentarios somos invisibles a los ojos de la gente. No es hasta que se conoce un afectado que los amigos y conocidos no empiezan a ser conscientes de lo que conlleva padecer alergias alimentarias. Eso no pasa sólo dentro de nuestras fronteras.

Avances

Según datos de la SEAIC, la mayoría de alérgicos alimentarios son niños, por ello es muy importante que se trabaje en la concienciación de colegios e institutos para que los niños alérgicos puedan ir a clase con la mayor seguridad.

Por el momento, los centros no están obligados a administrar la adrenalina a los niños alérgicos, por lo que muchos padres tienen una alta desconfianza y pasan absoluta angustia al dejar a sus hijos en los centros.

Gracias a esta ley, la protección y concienciación de las escuelas aumenta, incrementando la seguridad de todos los niños con alergias alimentarias graves.

¿Os imagináis que está ley llegue a nuestras fronteras?

Fuente: http://blog.allergychef.es/las-alergias-llegan-a-la-casa-blanca/

“20 POR CIENTO DE LA POBLACIÓN TIENE ALERGIAS ALIMENTARIAS Y NO LO SABE”, DICE LA CHEF KAREN LEÓN

portada-de-comida-casual-para-personas-con-alergias-de-karen-leon

Cada vez son más las personas que manifiestan su intolerancia a la lactosa, pero también es cierto que todavía es más grande la masa de gente que vive casi en secreto su intolerancia a los alérgicos. Al menos, cuesta distinguir cuánto hay de pose o de aversión a los alimentos en un mundo obsesionado por la delgadez extrema en aquellas personas que dicen no poder comer tal o cual cosa.

Sin embargo, las alergias a determinados alimentos no es un asunto para tomarlo a la ligera. Al menos así lo ha experimentado en carne propia la chef Karen León, quien acaba de publicar Cocina casual para personas con alergias alimentarias. Se trata de un libro práctico con un compendio de 90 recetas (sopas, entradas, platos fuertes, sugerencias para lunch y fiestas, postres y panes) que pretende ser una guía para todos aquellos que padecen limitantes en el consumo de algunos ingredientes. Además de eliminar lácteos hay varias propuestas libres de gluten (trigo), huevo, soya, proteína animal y profilinas (algunas frutas y vegetales), que son los productos que provocan las alergias más comunes. Con la introducción de la Dra. Elisabeth Estrada Reyes , especialista en alergia e inmunología pediátrica, Cocina casual para personas con alergias alimentarias se constituye en una ayuda de gran valor para los que más allá de sus problemas de alergia no quieren negarse el placer de la comida. Según su autora, “el 20 por ciento de la población tiene alergias alimentarias y no lo sabe”.

“No sólo a la lactosa, sino también a la proteína en general de la leche, al gluten, al maíz, a la profilina que traen algunas frutas y verduras, a la soya…son alergias que se dan mucho entre los niños y cuanto más temprano se detecten, más fácil resulta curarlas”, agrega. Karen León, chef mexicana con exitosa trayectoria en el mundo gastronómico, ha participado en proyectos en Televisa, Canal 11 y Utilísima entre otros, así como en prestigiosos consejos editoriales de diarios nacionales. Estudió en el reconocido “Cordon Bleu” en París, el Culinary Institute en Nueva York y California  además de ser egresada de la licenciatura en Gastronomía de la reconocida Universidad del Claustro de Sor Juana. ¿Cuáles son las consecuencias de tener una alergia alimentaria y no saberlo? Padecer síntomas que en cierta medida se vuelven crónicos, como el fluido nasal, los dolores de estómago, de cabeza, la urticaria. A lo mejor, en cualquiera de esos casos, tienes por ejemplo alergia al tomate y lo consumes sin saber que te hace mal. La calidad de vida disminuye notablemente de ese modo. ¿Cómo nació la idea de este libro, de una experiencia propia? Efectivamente, mi hija tenía alergia a los lácteos, lo que me planteó un gran desafío, puesto que la leche es un ingrediente que aparece de manera natural y recurrente en la alimentación infantil. Así fueron naciendo las recetas libres de lácteos, de almendra, de nuez, de gluten, de maíz, que dieron origen al libro. ¿Son el gluten y los lácteos los alimentos más peligrosos a la hora de definir las alergias? Son los más comunes y los más estudiados. Incluso, aun cuando las personas no sean específicamente alérgicas al gluten, si dejan de comer por un tiempo el trigo y sus derivados, el organismo entrará en un proceso de purificación que redundará en un mejor estado de salud. LA COCINA CASUAL Karen León es la creadora del concepto de “Cocina casual”, una propuesta práctica que se puede aplicar en la elaboración de un bocadillo, un desayuno o una cena formal en casa. La chef apuesta por las recetas tradicionales con un toque moderno, gourmet y muy “casual”, aplicando ingredientes o formas sofisticadas a la cocina de todos los días.

“La cocina casual es circunstancial y relajada, confortable para cocinar y comer”, afirma la chef, para quien la acción principal a seguir cuando de alergias alimentarias se trata consiste en leer con atención plena y todo detalle las etiquetas de los productos que consumimos. “Por ejemplo, el azúcar glas tiene maíz, un elemento que nunca hubiéramos esperado encontrar allí”, explica.

En ese sentido, algunos alimentos se pueden volver muy peligrosos… Me pasó con mi hija, por ejemplo, darme cuenta de que las paletas que consumían tenían leche en polvo y luego tenía tos y no sabía por qué…Algunas marcas de atún en lata incorporan soya como conservante… ¿Hay alergias nuevas? Definitivamente, sobre todo por la cantidad de hormonas que vienen con la carne y el pollo. Nuevos pesticidas que vienen con las verduras y las frutas. Hay que decir que antes la alimentación era mucho más sana, al menos no llegaba a nuestras casas tan manipuladas químicamente. La propuesta del libro es regresar a lo esencial, a lo natural, a lo simple, porque eso redundará en un mejor estado de salud y bienestar para quienes padecen de alergias. Es bueno comer los productos de temporada y descartar en la medida en que se pueda aquellos demasiado elaborados. Hay quienes aseguran que pueden detectar las hormonas en el pollo… Eso es muy complicado, puedes verlo en el color o en la textura tal vez, pero en el sabor es muy difícil. La verdad es que el pollo sabe rico y al comerlo no se detectan las hormonas. Tampoco se detectan los antibióticos que le ponen a la carne de res y que son tan complicados de digerir por el humano. El pescado es la carne menos manipulada y eso lo prueba de que son pocas las personas alérgicas a los frutos de mar o de río. ¿Hay componentes psicológicos en el tema de las alergias? Sí, absolutamente y eso tiene que ver mucho con cómo fue tu infancia y cómo te alimentabas cuando eras niño. Las cosas que no te gustaban y de todos modos te obligaban a comer, las que te gustaban y no te daban con tanta frecuencia… Para estos casos de sugestión alimentaria, son muy importantes las pruebas de laboratorio, porque ahí no hay pierde. La propuesta del libro representó un reto porque fue hecho con una profesional médica experta en el tema, para darle el fundamento médico que requería. Hay alimentos que tenemos a la mano como el amaranto que mencionas en tu libro y que sin embargo no usamos tanto… Exacto. Es un alimento muy noble y económico, libre de gluten, que se puede usar para empanizar, en un postre, en un licuado, para darle incluso textura a una ensalada. La alegría es un dulce súper saludable. También está la quinua, un cereal muy versátil y con muchas propiedades altamente saludables.

Fuente: http://www.sinembargo.mx/10-11-2013/806446

 

Productos de repostería sin trazas de cachauete

IMG_3802

 

Uoooooo….. Mirad todo lo que encontré el otro día en Lidl para decorar nuestros pasteles y nuestras galletas!!! Todo riquísimo y sin trazas de cacahuete ( figuritas de azúcar, estrellitas, virutas de chocolate blanco, virutas de chocolate negro….. y muchas más cosas que no compré. Aunque tarda en caducar y si por mi fuera lo hubiera cogido todo,  tampoco era plan de llevarse la tienda entera 🙂

Los frutos secos durante el embarazo no se relacionan con el aumento de la alergia infantil

frutos

Hace un tiempo que surgieron varios estudios que relacionaban el consumo de frutos secos durante el embarazo con un aumento del asma infantil y otras alergias, especialmente a dichos alimentos, por parte de los niños. Ahora una nueva investigación desmiente que los frutos secos durante el embarazo se relacionen con la alergia infantil.

La incidencia de casos de alergia infantil a los frutos secos es significativamente inferior (cinco veces menos) entre aquellos niños cuyas madres habían tomado estos alimentos durante su gestación (más de cinco veces al mes) que entre los pequeños de madres que los habían evitado.

El estudio ha sido llevado a cabo por investigadores del Hospital Infantil de Boston y los datos se publican en la revista JAMA Pediatrics. El título del mismo es “Estudio prospectivo del consumo de cacahuetes y nueces durante, antes y después del embarazo y el riesgo de alergia en su descendencia”.

En el estudio incluyeron a 10.907 niños cuyas madres habían registrado su alimentación durante su embarazo y posteriormente registraron los casos de alergias infantiles a frutos secos que desarrollaron algunos de estos niños, comprobando la alimentación que habían seguido sus madres.

Se comprobó que cuantos más frutos secos consumieron las madres, menor fue el riesgo para sus hijos. Este hecho apoya la hipótesis de que una exposición temprana al alérgeno aumenta la probabilidad de tolerancia y por tanto disminuye el riesgo de alergias alimentarias en la infancia.

No obstante, los investigadores señalan que son necesarios estudios adicionales para confirmar estos resultados. De momento, parece que no existe razón para evitar los frutos secos durante el embarazo, ya que además se trata de un tentempié saludable y uno de los alimentos que no pueden faltar en el embarazo, siempre, claro está, que la futura mamá no sea alérgica a ellos.

Fuente: http://www.bebesymas.com/nutricion-embarazo/los-frutos-secos-durante-el-embarazo-no-se-relacionan-con-el-aumento-de-la-alergia-infantil